Poradnik

Najważniejszą rzeczą w praktykowaniu każdego zawodu jest odpowiednie wyposażenie. Dla barmana stanowią je narzędzia, wiedza na temat produktów, z których korzysta, odpowiednio bogaty zestaw przepisów oraz umiejętność współżycia z ludźmi.

Podstawowe wyposażenie:

Do mieszania, podawania i przechowywania drinków niezbędne jest podstawowe wyposażenie barku. Niezależnie od tego, czy barek znajduje się w domu, czy też restauracji, poniższe przedmioty powinny być zawsze do dyspozycji barmana.

Otwieracz do butelek:

Najlepszy otwieracz, nazywany kelnerskim jest wyposażony w ostry nożyk, korkociąg i otwieracz do kapsli.

Shaker i menzurki (miarki):

Są dwa rodzaje shakerów. Pierwszy to bostoński z którego korzysta większość barmanów. Składa się on ze szklanki do mieszania oraz stylowego cylindra, który zamyka ją od góry. Drugi natomiast, to Shaker standardowy składający się z dwóch lub kilku stalowych bądź szklanych części.

Cedzak:

Istnieje kilka typów cedzaków, lecz najbardziej popularny jest cedzak typu Hawthorn. Jest to płaskie naczynie o kształcie zbliżonym do łyżki, z przymocowaną do obrzeża sprężynką. Można go używać przykładając do krawędzi stalowego shakera lub szklanki, w celu odcedzenia zawartości.

Inne narzędzia:

• Łyżka barowa – długa łyżka do mieszania koktajli
• Mikser – Istnieje wiele typów profesjonalnych i amatorskich mikserów o różnych prędkościach obrotowych. Przyrządzając drinki należy w pierwszej kolejności wlewać do miksera płyny a dopiero później wkładać kawałki owoców. Przedłuża to żywotność ostrza. Niektórych mikserów można używać do kruszenia lodu. Trzeba to sprawdzić w instrukcji bądź po prostu nabyć kruszarkę do lodu.
• Podkładki pod szklanki (zwane czasem wafelkami) lub serwetki. Zapobiegają one powstawaniu okrągłych śladów po szklankach na barze i stolikach. Serwetki są także pomocne w trzymaniu butelek, podczas nalewania drinków.
• Pojemnik na lód. Należy wybrać dość duży pojemnik, aby zmieścił co najmniej trzy tacki lodu.
• Szczypce lub łopatka do lodu. Niezbędne w każdym barze. Nie wolno podawać lodu bezpośrednio ręką.
• Kieliszek lub szklanka z podziałką. Mała szklanka lub metalowy kieliszek z podziałką 15 ml i 60 ml z drugiej strony.
• Nóż i deska do krojenia. Potrzebny jest mały, ostry nóż do obierania i krojenia owoców.
• Spory dzbanek na wodę. Zawsze ktoś życzy sobie wody.
• Moździerz. Mały, drewniany tłuczek do rozgniatania owoców i przypraw.
• Dzbanek. Dzięki dzbankowi łatwiej będzie nalewać płyny. Dostępnych jest wiele rodzajów dzbanków, na przykład wyposażonych w przykrywkę zapobiegającą dostaniu się do drinków osadów i niepożądanych przedmiotów.
• Słomki i mieszadełka. Używane są do picia i mieszania drinków.
• Duże kubki i miseczki. Służą do przechowywania dodatków, np. takich jak: wisienki, oliwki, cebulki.

Kieliszki:

• Kieliszek do wódki „setka”. Można go również używać do odmierzania, jest niezbędny w każdym barze.
• Kieliszek do martini i koktajli. O pojemności 90 i 180 ml. Idealne do Martini, Manhattanu, Springera i innych klasycznych drinków.
• Kieliszek do białego wina. O pojemności 150 i 300 ml. Polecamy te mniejszej pojemności.
• Kieliszki do czerwonego wina. O pojemności 150 i 300ml. Szeroka miseczka pozwala winu oddychać
• Kieliszki do szampana. Miseczka zwęża się ku górze zapobiegając uciekaniu bąbelków.
• Szklanki typu rocks, nazywane też „old- fashioned Glass”. Pojemność od 150 do 300 ml. Polecamy pojemności od 150 do 200ml. Należy wkładać do nich dużą ilość lodu.
• Szklanki typu highball lub Collins. Najbardziej uniwersalne ze szklanek. Pojemność od 250 do 350 ml.
• Kieliszki toastowe(cordial Glassem): Używane do toastów oraz drinków prostych.
• Kieliszki do brandy oraz koniaków: Dostępne w wielu pojemnościach, na krótkiej nóżce, z dużą miseczką, którą należy trzymać w dłoniach dla ogrzania brandy lub koniaku.